Richtig braten in Gusseisen Pfannen
Braten in Gusseisen erfordert zu Anfang etwas Geduld und Bereitschaft, sich auf neues einzulassen. Besonders, wer bislang nur mit beschichteten Pfannen gebraten hat, muss neues lernen!
Gusseisen ist ein guter Wärmeleiter und reagiert daher schnell auf die Veränderung der Brattemperatur.
Häufig werden Gusseisen Pfannen zum Braten auf hoher Hitze verwendet. Für diesen Zweck ist Gusseisen sehr gut geeignet. Da Gusseisen Pfannen keine der üblichen temperaturempfindlichen Beschichtungen haben und durch den dicken Boden sehr sicher gegen Verformung sind ist eine hohe Hitze kein Problem.
Der richtige Umgang mit der Brattemperatur ist ein Schlüssel für das Geheimnis vom perfekten Braten. Eine große Hitze ist nur bei sehr wenigen Rezepten nötig. Die meisten Lebensmittel können und sollten in einer Gusseisen und anderen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur gebraten werden, um Nährstoffe zu schonen und den richtigen Geschmack zu erzeugen.
Ein weiterer wichtiger Punkt sind die verwendeten Öle und Fette. Viele Öle und Fette, die zum Braten verwendet werden, sind nicht hoch erhitzbar und verderben daher das Bratergebnis. Hier einige Infos über richtiges Braten mit Ölen und Fetten auch auf test.de und gutefrage.net.
Sowohl die Brattemperatur als auch die Öle und Fette helfen auch beim Umgang mit anderen Pfannen als Gusseisen! Wer bislang noch nicht in Brätern und Pfannen aus Gusseisen, Emaille oder Edelstahl gebraten hat wird eventuell zu Anfang erschrocken sein, wenn das Bratgut zu Anfang in der Gusseisen Pfanne haften bleibt. Dieses ist normal!
Das Bratgut löst sich von alleine wieder, wenn es die gleiche Temperatur erreicht hat wie die Pfanne. Beim Umdrehen gilt das gleiche! Wer ungeduldig ist und vorher versucht, den Kontakt zu lösen zerreißt im schlimmsten Fall die Fasern der Lebensmittel, die leckere Kruste bleibt am Pfannenboden haften und muss anschließend als angebrannter Rest aus der Emaille, Edelstahl oder Gusseisen Pfanne gekratzt werden.
Weitere Tipps rund um das Braten in Gusseisen finden Sie auf unseren Seiten Sauce in Gusseisen zubereiten, Pflege, Öle & Fette und Wissenswertes
